Aquilo que muita gente costuma descartar na cozinha pode esconder uma quantidade surpreendente de fibras. Uma pesquisa realizada por cientistas do King’s College London, no Reino Unido, descobriu que cascas, sementes e talos de frutas e vegetais podem concentrar mais desse nutriente do que as partes normalmente consumidas. O estudo analisou 12 alimentos e identificou que, em 10 deles, as partes geralmente jogadas no lixo apresentavam maior teor de fibras do que a polpa.

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Entre os resultados que mais chamaram a atenção está o abacaxi: sua casca e seu miolo apresentaram aproximadamente 450% mais fibras do que a polpa. Na abóbora, as sementes e a casca reuniram 9,25 gramas de fibras a cada 100 gramas, enquanto a polpa tinha apenas 2 gramas. Os pesquisadores também avaliaram alimentos como kiwi, melancia, brócolis, pimentão, couve-flor, beterraba e alho-poró, mostrando que partes pouco aproveitadas podem ter valor nutricional significativo.

A descoberta chama atenção especialmente porque boa parte da população não consome fibras em quantidade suficiente. No Brasil, dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares apontam que 68% das pessoas apresentam ingestão abaixo do recomendado. Por isso, os cientistas destacam o potencial da chamada alimentação “da raiz à ponta”, que consiste em aproveitar diferentes partes comestíveis dos vegetais. Além de contribuir para aumentar o consumo de fibras, a prática pode ajudar a diminuir o desperdício de alimentos e até reduzir custos na preparação de refeições.

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Mas isso não significa que qualquer casca ou semente possa ser consumida sem cuidados. Algumas partes não são próprias para alimentação, enquanto outras exigem preparo específico. A higienização adequada também é fundamental para reduzir resíduos e sujeiras. Os pesquisadores sugerem aproveitar os ingredientes em receitas, utilizando técnicas como ralar, triturar e assar. Apesar dos resultados, ainda são necessários novos estudos para avaliar como o preparo altera a quantidade de fibras e quais benefícios efetivos essa prática pode trazer à saúde.