A Organização Mundial da Saúde (OMS) colocou quatro itens muito presentes no cardápio dos brasileiros na mesma categoria que reconhece substâncias com potencial de causar câncer — o chamado Grupo 1 de carcinogênicos. Sim: produtos como bacon, linguiça, presunto e salsicha agora estão nessa lista pela forma como são processados e pelos aditivos usados em sua fabricação.
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Apesar de parecer assustador, a OMS não diz que esses alimentos são tão perigosos quanto o cigarro, mas reforça que consumir com frequência e em grande quantidade aumenta as chances de desenvolver câncer ao longo da vida, especialmente do tipo colorretal. Estudos citados pela agência indicam que apenas 50 gramas por dia já podem elevar esse risco de forma significativa.
O motivo está nos componentes liberados durante a cura, defumação e conservação dessas carnes — substâncias como nitratos e nitritos podem se transformar em compostos que danificam o DNA das células e contribuem para o surgimento de tumores.
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A OMS ressalta que o alerta é uma chamada à moderação e à escolha de alimentos menos industrializados no dia a dia, não uma proibição. Comer carne processada ocasionalmente não garante que alguém vai ter câncer, mas deixar esse tipo de alimento virar rotina? Isso já muda o jogo.
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